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Informations

Brochette de boeuf, sauce béarnaise.

par Le Monde Culin'Air

Coûts : Moyen (12€)

Temps de préparation : 30 minutes

Recette pour : 4 Personnes

Ingrédients :

Pour les brochettes

Quelques champignons de Paris
Une grosse tomate
2 poivrons
Un gros oignon
800 gr de viande de bœuf

Pour la sauce béarnaise

4 jaunes d'œufs
250 g de beurre
4 cl de vinaigre
4 cl de vin blanc
2 échalotes
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet de cerfeuil
sel et poivre concassé (mignonnette)

Recette :

1. Commencez par couper la viande de boeuf en morceaux, faites de même pour les légumes, il ne reste plus qu'à piquer les éléments.

2. Gardez au frais.

3. Pour la sauce béarnaise, préparez les ingrédients, clarifiez le beurre en le faisant fondre et en enle-vant le petit lait qui est contenu, coupez finement le persil, cerfeuil, estragon, dans des verres dosez le vin blanc et le vinaigre, réservez les jaunes d'oeufs, ciselez les échalotes.

4. Réunissez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l'estragon, du per-sil, du cerfeuil et le poivre concassé, laissez réduire au 3/4.

5. Passez le tout au chinois, les herbes et mignonnette partent à la poubelle.

6. Reportez la réduction à feu doux incorporez les jaunes d'oeufs hors du feu tout en battant avec un fouet, mettez la casserole à feu doux pendant l'opération, une fois le mélange bien homogène vous obtenez une mousse légèrement crémeuse.

7. Hors du feu incorporez le beurre clarifié fondu petit à petit tout en fouettant, comme sur le principe d'une mayonnaise, une fois la sauce montée et lisse, incorporez le reste de l'estragon et cerfeuil, réservez au frais.

Recette :

1. Commencez par couper la viande de boeuf en morceaux, faites de même pour les légumes, il ne reste plus qu'à piquer les éléments.

2. Gardez au frais.

3. Pour la sauce béarnaise, préparez les ingrédients, clarifiez le beurre en le faisant fondre et en enle-vant le petit lait qui est contenu, coupez finement le persil, cerfeuil, estragon, dans des verres dosez le vin blanc et le vinaigre, réservez les jaunes d'oeufs, ciselez les échalotes.

4. Réunissez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l'estragon, du per-sil, du cerfeuil et le poivre concassé, laissez réduire au 3/4.

5. Passez le tout au chinois, les herbes et mignonnette partent à la poubelle.

6. Reportez la réduction à feu doux incorporez les jaunes d'oeufs hors du feu tout en battant avec un fouet, mettez la casserole à feu doux pendant l'opération, une fois le mélange bien homogène vous obtenez une mousse légèrement crémeuse.

7. Hors du feu incorporez le beurre clarifié fondu petit à petit tout en fouettant, comme sur le principe d'une mayonnaise, une fois la sauce montée et lisse, incorporez le reste de l'estragon et cerfeuil, réservez au frais.

Retrouvez également cette recette sur le site : Le Monde Culin'Air